Как приготовить крученики из свинины в духовке. Как приготовить крученики из свинины? Рулетики из телятины

01.01.2024 | Кошки

Крученики – это маленькие мясные рулетики, нафаршированные разнообразными начинками: грибами, салом, черносливом, курагой, зеленью. Мясо может использоваться тоже различное: свинина, молодая телятина, курятина. Но традиционно праздничное блюдо готовят из свиной вырезки и фаршируют салом.
Крученики из свинины – это украинское блюдо, их готовят на свадьбы, праздничные застолья, готовить это блюдо несложно и зачастую его подают к обычному семейному столу.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

Свинина (вырезка или задняя часть филе) – 1 кг;
Свежее сало – 200 г;
Чеснок – 80 г;
Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить крученики из свинины

Свиную вырезку обмыть, высушить бумажным полотенцем. Острым ножом нарезать поперек волокон на небольшие пластины.
Теперь мясо необходимо отбить. Чтобы это сделать аккуратно, не разбрызгивая мясные кусочки во все стороны, каждую мясную пластину нужно положить в пищевой целлофановый пакетик и затем отбить вырезку с двух сторон, придавая ей форму вытянутого треугольника.

Чеснок выдавить через чесночный пресс.
Сало нарезать мелкими кубиками. Для этого сало лучше немного подморозить, тогда оно легко режется любыми формами.

Каждый отбитый кусочек свинины посолить и поперчить. Сложить кусочки друг на друга и поставить на 30 минут в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Промариновавшееся мясо вынуть из холодильника. Обмазать каждый кусочек с одной стороны чесноком, а на широкую сторону вырезки положить кусочки сала (примерно 1 чайную ложку).

Свернуть мясо рулетиком, подворачивая края вовнутрь, чтобы при обжарке сало не вытекало. Обмотать мясной рулетик ниткой (не завязывать, чтобы потом можно было легко размотать нитку).

Вот такая горка кручеников у нас получилась.

На разогретом рафинированном масле обжарить рулетики со всех сторон до румяной корочки.
Снять с рулетиков нитку (удобно это делать с помощью вилки, пропуская нитку сквозь зубья).

В кастрюлю налить немного рафинированного масла и столько же воды (чтобы покрыть дно на 2 см). Сложить туда крученики и тушить их на маленьком огне 10 минут, дольше - не нужно: тонко отбитая свинина хорошо обжарилась на сковороде и практически готова к употреблению.
Подают крученики по-украински с молодыми овощами, приправляя зеленью.

Одно из самых популярных блюд в Украине — мясные крученики. Вроде бы не такое уж и трудоемкое кушанье, но готовят их обычно на праздники. Существует много рецептов приготовления фаршированных рулетиков, у каждой хозяйки свой секрет. Кто-то любит делать их из куриного филе, кому-то по вкусу нежная телятина, ну, а мы с вами попробуем приготовить крученики из свинины — сочного и достаточного жирного мяса.

Чтобы приготовить это блюдо, нам необходимо тоненько отбить кусочки филе, по желанию замариновать, затем нафаршировать любимой начинкой. Крученики из мяса делают с грибами, сыром, зеленью, черносливом, луком. Как видите, вы можете выбрать ту начинку, которая вам больше по душе. Затем рулетики обжаривают или запекают.

Крученики с сыром и солеными огурцами

Ингредиенты:

свиная корейка — 2 шт.;
огурец соленый — 1 шт.;
сыр - 60 г;
соль, перец — по вкусу;
подсолнечное масло.

Приготовление

Кусочки корейки тоненько отбиваем, солим, перчим. Огурец и сыр нарезаем брусочками по ширине крученика. На край каждого кусочка свинины выкладываем ломтик сыра и огурца, сворачиваем рулетиком и скалываем зубочисткой, либо обматываем несколько раз ниткой. Крученики из свинины обжариваем на растительном масле, постепенно уменьшая огонь. Чтобы наши рулетики хорошенько прожарились, периодически их переворачиваем. Если вам кажется, что мясо недостаточно готово можете поставить крученики в духовку на пару минут. Затем разрезаете нитки или вынимаете зубочистки и можете подавать блюдо на стол.

Крученики из свинины с грибами

Ингредиенты:

свиное филе — 1 кг;
шампиньоны — 800 г;
лук — 1−2 шт.;
мука — 4−5 ст. ложек;
соль, специи — по вкусу;
растительное масло.

Приготовление

Для приготовления кручеников берем свиное филе, отбиваем, солим, перчим. Шампиньоны нарезаем и обжариваем на растительном масле. Затем добавляем мелко нарезанный лук и продолжаем готовить до золотистого цвета лука. Добавляем соль, перец и специи. Немного грибной начинки откладываем, остальной даем остыть и затем выкладываем на каждый кусочек свинины 1−2 чайной ложки. Выкладывать начинку следует таким образом, чтобы она не вылезала во время приготовления, можно чуть подвернуть боковые края (на пример голубцов). Сворачиваем мясо рулетиком, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле с обеих сторон. Затем перекладываем крученики в кастрюльку, добавляем обжаренные грибы, заливаем водой или бульоном, солим и ставим тушиться на средний огонь на 30−40 минут.

Крученики – это горячая закуска традиционной украинской кухни. Представляет собой небольшие рулетики из мяса или рыбы с различными начинками. Также их называют мясными пальчиками.

В старину это блюдо готовилось преимущественно из свинины и подавалось к столу на большие праздники. В современной интерпретации крученики могут быть приготовлены из любого вида мяса (свинина, курица, говядина, индейка, рыба).

Читайте также:

Как готовить крученики?

Начинка также может быть весьма разнообразной (сыр, овощи, грибы, сухофрукты, сало, маринованные огурцы), все зависит от фантазии повара.

Предлагаем рассмотреть наиболее распространенные варианты приготовления этого замечательного украинского блюда и выбрать тот, который придется вам по вкусу.

Крученики из свинины

Необходимые ингредиенты:

750 г свинины (корейка или ошеек);
225 г сыра твердого;
2 луковицы небольшого размера;
1 средняя морковь;
1 яйцо;
100 мл домашней сметаны;

сухари панировчные;

масло растительное.

Свинину нарезать небольшими пластинками и отбить. Добавить специи по вкусу (соль, перец) и оставить мариноваться. Пока мясо маринуется, нужно подготовить начинку.

Одну мелко нарезанную луковицу обжарить до золотистого цвета. Петрушку и укроп измельчить, добавить жареный лук и натертый сыр, хорошо перемешать.

Начинку выложить на отбитое мясо и завернуть в виде рулета.

Чтобы при приготовлении крученик не потерял форму, его обматывают ниткой или скрепляют края зубочисткой. Каждый рулетик обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари и обжарить до образования золотистой корочки.

Далее необходимо Для этого натертую на терке морковь и нарезанный кубиком лук обжарить до полуготовности. Добавить сметану, соль, перец и тщательно перемешать. Обжаренные мясные пальчики выкладываются в сковороду к соусу, накрываются крышкой и тушатся на среднем огне в течение 30-35 минут.

Крученики с грибами

Необходимые ингредиенты:

750 г свинины (корейки или шеной части);
300 г лесных грибов (можно взять шампиньоны);
100 мл йогурта натурального;
2 небольшие луковицы;
молотый душистый перец, соль;
75 мл воды;
масло растительное.

Мясо свинины нарезать, отбить, посолить, поперчить и оставить мариноваться. Тем временем подготавливается начинка. Для этого лук, нарезанный мелким кубиком, обжарить до прозрачного состояния, добавить к луку мелко нарезанные грибы, соль, перец и жарить до готовности.

Остывшую начинку выложить на кусочки мяса и сформировать крученики. Зафиксировать их ниткой или зубочисткой и обжарить до золотистой корочки. Йогурт развести водой, добавить соль, перец. Полученным соусом залить мясные рулетики, накрыть крышкой и томить в течение 40 минут на медленном огне.

Куриные крученики

Необходимые ингредиенты:

750 г филе курицы;
225 г сыра твердого;
150 г сала;
70 г сливочного масла;

свежая зелень петрушки, укропа;
соль, молотый душистый перец;
рафинированное растительное масло.

Филе курицы нарезанное небольшими пластинками слегка отбить, посолить, поперчить и пока отставить. Размягченное сливочное масло смешать со сметаной и мелко нарезанной зеленью. Добавить натертый сыр и нарезанное сало, хорошо перемешать.

Готовую начинку выложить на кусочки филе, завернуть и скрепить рулетики зубочистками. Сформированные крученики сложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть ее фольгой, защепив края, и отправить в духовку на 30 мин при температуре 180°.

Крученики с черносливом

Необходимые ингредиенты:

700 г филе курицы;
100 г чернослива (подкопченного);
100 г ядра ореха грецкого;
100 мл домашней сметаны или натурального йогурта;
75 мл сливок;
80 мл соевого соуса;
2 небольшие луковицы;
молотый душистый перец, соль;
30 г сливочного масла.

Филе нарезать, отбить, посолить, поперчить. Соевый соус смешать со сметаной (или йогуртом) до однородной консистенции, залить полученным маринадом филе и нарезанный кольцами лук. Оставить на 15 мин. В это время нужно подготовить начинку. Вымытый чернослив обсушить, нарезать и смешать с измельченным ядром грецкого ореха.

Полученную массу выложить на кусочки филе и сформировать рулетики.

Зафиксировать их при помощи нити или зубочистки. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом выложить мясные рулеты, залить маринадом из соевого соуса, сверху положить кольца лука, смазать сливками и отправить запекаться на 30 мин при температуре 180°.

С начинкой внутри - это именно то блюдо, которое одинаково подходит как для повседневного, так и для праздничного меню. Технология их приготовления довольно проста, но она требует определенных запасов времени и терпения. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как сделать крученики из свинины.

Вариант с морковно-сырной начинкой

Следует отметить, что это довольно трудоемкий процесс. Но если вы запасетесь терпением и сделаете все так, как нужно, то результат превзойдет даже самые смелые ожидания. Перед началом процесса обязательно удостоверьтесь, что на вашей кухне имеется все необходимое. Чтобы приготовить крученики из свинины, рецепт с фото которых можно посмотреть далее, вам потребуется:

Мясо.
Морковь.
Твердый сыр.

Также позаботьтесь, чтобы у вас под рукой нашлась пара зубков чеснока, соль, майонез и черный перец. Все эти ингредиенты сделают блюдо более нежным и сочным. А благодаря соли и перцу, количество которых определяется с учетом личных предпочтений кулинара и членов его семьи, мясо не будет пресным и безвкусным.

Крученики из свинины: рецепт с фото пошагово

Предварительно помытое и обсушенное бумажными полотенцами мясо нарезают тонкими пластинами, толщина которых не превышает одного сантиметра. После этого их отбивают кухонным молоточком так, чтобы они увеличились в размерах, а затем посыпают перцем и солью.

Взятые в равных количествах морковь и твердый сыр натирают с помощью средней терки и соединяют в одной миске. Туда же отправляют пропущенный через пресс чеснок и пару столовых ложек майонеза. Важно не переборщить с ним, чтобы начинка не получилась очень жидкой.

Чтобы приготовить крученики из свинины, рецепт с фото которых рассматривается в данной публикации, на отбитые мясные пластины выкладывают морковно-сырную массу и заворачивают их в рулетики. Для фиксации каждый из них обвязывают ниткой. Полученные полуфабрикаты отправляют на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и слегка обжаривают. После того как они остынут, с них аккуратно удаляют нитки и укладывают в форму для запекания. Сверху рулетики смазывают небольшим количеством майонеза и отправляют их в духовой шкаф. Готовят крученики из свинины при температуре двести градусов. После того как на них появится румяная корочка, их извлекают из печи и подают к столу.

Вариант с грибной начинкой

Данный рецепт интересен тем, что он подразумевает использование мультиварки. По нему можно сравнительно быстро приготовить сочные и сытные мясные рулетики с ароматной томатной подливкой. Чтобы у вас получились вкусные крученики из свинины, постарайтесь заранее сходить в магазин и приобрести все необходимые компоненты. В вашем перечне должно быть:

Четыреста граммов свиной мякоти.
Пара головок репчатого лука.
По одной чайной ложке крахмала и сахарного песка.
Двести граммов шампиньонов.
Свежее куриное яйцо.
Четыре столовые ложки растительного масла.
Стакан воды или мясного бульона.
50 граммов твердого сыра.

Дополнительно на вашей кухне должно найтись по одной столовой ложке сметаны и томатной пасты. В качестве специй будет использоваться соль и молотый перец. Их количество зависит от вкусовых пристрастий кулинара и его родных.

Крученики из свинины: рецепт с фото в мультиварке

Предварительно помытое и обсушенное мясо нарезают полуторасантиметровыми пластинами и хорошенько отбивают кухонным молоточком. Подготовленную таким способом свинину солят, перчат и отставляют в сторонку.

На раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, отправляют измельченный лук и обжаривают на среднем огне. Через три минуты к нему добавляют порезанные шампиньоны и готовят до полного испарения лишней жидкости. После этого обжаренную луково-грибную массу помещают в чистую емкость. Туда же отправляют рубленное отварное яйцо и натертый сыр. Все солят, перчат, заправляют сметаной и хорошенько перемешивают.

В середину каждого отбитого куска мяса выкладывают полученную начинку, сворачивают рулетами и закрепляют с помощью ниток или деревянных зубочисток. Полуфабрикаты слегка обжаривают на сковороде и перекладывают на тарелку.

В чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, отправляют измельченную луковицу. Когда она приобретет золотистый оттенок, в емкость вливают смесь бульона, крахмала, сахара и томатной пасты. После закипания содержимого мультиварки в нее выкладывают практически готовые крученики из свинины, предварительно освобожденные от ниток или зубочисток, и активизируют режим “Тушение”. Примерно через полчаса блюдо можно подавать к столу.

Все блюда традиционной украинской кухни являются вкусными, сытными и полезными. Отдельно стоит выделить мясные кушанья – аппетитные, ароматные и питательные. Особенно популярны разнообразные крученики из мяса с начинкой. Каких только рецептов завиванцев не существует! Я хочу рассказать, как сделать классический вариант этого вкусного блюда – крученики из свинины, с начинкой из сала, моркови и чеснока.

Технология приготовления этой сочной мясной закуски проста. Самое сложное – правильно выбрать свинину. Лучше всего покупать свиную мякоть, стараясь взять такой кусочек, который удобно будет порезать. Настоящие сытные украинские крученики из другого мяса просто не получатся! Хотя, вы можете попробовать приготовить куриные крученики.

Информация о рецепте

Кухня: украинская.

Общее время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

свинина – 600 г
сало – 150 г
морковь – 1 шт.
чеснок – 1 головка
соль и черный перец – по вкусу
масло растительное (для жарки) – 50 мл.

Как приготовить

Берём подходящий кусок свежего мяса и отправляем на полчаса с морозилку – так будет проще с ним работать. Нарезаем, как на отбивные, то есть тонкими широкими пластами поперёк волокон. С обеих сторон, не забыв завернуть пищевой плёнкой, проходимся молотком. Мясо должно стать очень тонким, почти прозрачным, но оставаться целым.

Очищенную морковь режем соломкой, точно так же поступаем и с салом. Всё это выкладываем на отбитую посоленную и поперченную свинину. Чеснок отправляем туда же. Если зубки крупные, разрезаем напополам.

Теперь формируем рулетики и закрепляем каждый деревянными шпажками или зубочистками. Крученик получится красивой формы и не распадётся после жарки, если начинку нарезать так, чтобы она полностью помещались в кусочек мяса.

На хорошо раскалённой сковороде, не жалея растительного масла, обжариваем мясные рулетики до готовности. Переворачиваем так, чтобы золотистая корочка была по всему завиванцу. Огонь должен быть средним.

Подавать это блюдо лучше всего горячим с каким-нибудь простым гарниром – картофельным пюре, например. Но и в холодном виде крученики великолепны! Шпажки перед подачей желательно вынуть или просто предупредить гостей.

2015-11-27T04:00:06+00:00 admin вторые блюда

[email protected] Administrator Застолье-онлайн

Как приготовить крученики из свинины в духовке. Как приготовить крученики из свинины? Рулетики из телятины