Торт "Трюфельный": рецепт приготовления. Трюфельный торт Как приготовить трюфельный торт в домашних условиях
Торт «ТРЮФЕЛЬ» классический (по ГОСТу)
Если вы хоть раз ели Трюфельный торт, то влюбитесь в него навсегда. Это один из вкуснейших тортов кулинарии. А рецепт довольно прост: бисквит, крем Шарлотт и трюфельная крошка. Единственное, что вызывает затруднение, так это трюфельная крошка. Но ее можно заменить просто тертым шоколадом или конфетами. Итак, знакомьтесь.
Рецепт торт «Трюфель» классический по госту:
Бисквит:
150 г. сахара
5 ст. л. муки
1 ст. л. крахмала
Сироп:
180 мл воды
100 мл сахара
Трюфельная крошка:
180 г сахара
80 мл воды
0,5 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. масла сливочного
2 ст. л. какао
Крем Шарлотт:
210 г сливочного масла
180 г сахара
120 г молока
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. коньяка (бренди)
1 ст. л. какао
Приготовление торта «Трюфель» по ГОСТу:
1.Бисквит . Отделить белки от желтков. Две трети сахара взбиваем с желтками в белую массу, а белки взбиваем с оставшимся сахаром до крепких пиков. Смешиваем белки с желтками, добавляем просеянную муку с крахмалом и очень аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру. Выпекаем бисквит 40 минут при температуре 180 градусов. Охлаждаем не менее 8 часов для того, чтобы он не крошился и не разваливался во время разрезки.
2.Готовим крем Шарлотт. Такой же крем используется и для Киевского торта, если вы помните.
Смешиваем желток, молоко и сахар. Ставим вариться на средний огонь и при частом помешивании доводим эту массу до кипения, затем варим до загустения минут 5, пока появятся крупные белые пузыри. В конце добавить ванильный сахар. Выключить огонь, и помешивая, охладить.
Отдельно взбить размягченное масло, постепенно добавляя в него по ложке охлажденный сироп, продолжая взбивать. В конце добавить какао, взбить, теперь – коньяк и снова взбить. Должен получиться ровный, гладкий и блестящий крем, густой.
3.Сироп для пропитки : в кастрюлю с водой добавить сахар, дать закипеть. Охладить. Ни каких ароматизированных добавок для этого торта в сироп добавлять не нужно.
4.Сборка торта «Трюфель»
Разрезать торт на две-три части (зависит от высоты бисквита), нижний корж получился очень тонким.
Пропитать каждый корж сиропом (просто полить ложкой по коржу), перемазать кремом.
Сверху потрусить трюфельной крошкой. Но ее так сложно и долго готовить, что все обычно используют для этих целей тертый шоколад или конфеты.
Расскажу, как приготовить шоколадную стружку . Растопить на очень медленном огне шоколад, вылить в емкость с низкими бортиками, например, противень. Разровнять шоколад толщиной 3 мм и дать полностью затвердеть. После застывания большой полукруглой ложкой провести по шоколаду, делая кудри для украшения.
5.Трюфельная крошка
Воду с сахаром довести до кипения и варить 10 минут, все время снимая пену и кристаллы сахара с краев кастрюли мокрой кисточкой. За пару минут до готовности добавить лимонный сок. Поставить кастрюлю в ледяную воду, помешивая до охлаждения. Взбить миксером насадкой крюк до загустения и белого цвета,
затем добавить сливочное масло и какао.
Крем
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения
и залить ими нарубленный шоколад. Мешать шоколад и горячие сливки до полного растворения шоколада.
Охладить в холодильнике несколько часов (а лучше всю ночь). В день сборки нашего шоколадного торта взбить крем до устойчивых пиков.
Конфеты
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр.
Охладить в холодильнике несколько часов.
Набирать чайной ложкой, скатывать шоколадную массу руками в небольшие шарики, выложить их на бумагу и поставить в морозилку на 1 час.
Растопить на водяной бане шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать. Можно конфеты не опускать в шоколад, а полить их сверху, тогда шоколад стекает по конфетам и образует внизу такую плоскую юбочку на дне тарелки, при помощи этой юбочки конфеты потом будут более устойчиво лежать на поверхности торта. По такому же принципу можно сделать и белые конфеты — залить рубленный белый шоколад горячими сливками, дать остыть и скатать шарики-трюфеля. Обвалять их можно в молотой кокосовой стружке или сахарной пудре.
А можно сделать эти конфеты максимально приближенными по форме к одноимённым грибам, вот такой формы и полностью обвалять их в какао.
Сборка торта нашего шоколадного торта
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой (лучше до этого её заблаговременно приготовить и заморозить, чтобы она потом не таяла в руках) и украсить конфетами-трюфелями.
Как Вам такой шоколадный торт трюфель ?
Торт Трюфель, приготовленный собственноручно, это великолепный подарок не только виновнику торжества, но и любому, присутствующему на празднике!
Трюфельный торт изготавливается из шоколадных бисквитных коржей, смазанных внушительным количеством шоколадного крема – безумно вкусно, нежно и !
В зависимости от имеющейся у вас формы для выпечки десерт может состоять из трех и даже четырех коржей и быть более высоким, либо из двух коржей, но быть большим в диаметре, как на фото.
Торт Трюфельный
Ингредиенты:
для шоколадных коржей:
- шоколад темный - 200 г,
- масло сливочное - 200 г,
- яйцо куриное - 4 шт.,
- йогурт натуральный – 150 мл,
- мука – 150 г,
- какао – 25 г,
- разрыхлитель для теста – 1 ч. л.,
- сахарная пудра – 100 г,
- соль - 1/4 ч. л.
для шоколадного крема:
- шоколад темный - 200 г,
- сливочное масло - 50 г,
- сахарная пудра – 100 г,
- сметана (жирность 20 %) – 300 мл.
Для украшения:
- кондитерская карамель «Звездочки» – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Приготовление шоколадных коржей
Муку предварительно просеять (желательно, чтобы корж получился максимально воздушным). Добавить к муке разрыхлитель, какао, сахарную пудру, сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, яйца, йогурт и соль. Перемешать.
Шоколад измельчить на дольки - если вы используете плитки шоколада, на небольшие кусочки с помощью ножа - если шоколад формовой развесной.
Выложить его в емкость и растопить в микроволновке в течение 1 минуты, включив её на небольшую мощность. Время может корректироваться в зависимости от мощности микроволновой печи. Шоколад должен полностью расплавиться.
Влить в тесто растопленный шоколад. Взбить смесь с помощью миксера. В результате должны получить ровную однородную коричневую массу.
Подготовить форму для выпечки (желательно разъемную), смазав дно и стенки растительным маслом. Выложить в форму приготовленное шоколадное тесто.
Выпекать корж в предварительно разогретой духовке при температуре 180 0С в течение 30 минут. Готовность коржа проверить спичкой, при протыкании она должна оставаться чистой, без следов сырого теста. При необходимости увеличить время выпечки на 5-10 минут.
Достать корж из духовки и дать полностью остыть.
Шоколадную основу разрезать по толщине на два, три или четыре коржа.
Приготовление трюфельного крема для торта
Растопить шоколад аналогично описанному выше способу. Немного остудить, добавить размягченное сливочное масло, перемешать до однородной массы.
Сметану смешать с сахарной пудрой (допускается взбивание с сахарным песком). Соединить шоколадную и сметанную составляющую, очень тщательно перемешать.
Сборка торта Трюфель
Каждый корж смазать щедрой порцией шоколадного крема и равномерно распределить его по всей поверхности с помощью ножа или силиконовой лопатки. Немного крема оставить на боковые стороны. Уложить коржи один на другой, смазать бока торта, верх обсыпать карамельными звездочками.
Убрать в холодильник минимум на 4 часа, чтобы коржи успели хорошо пропитаться. 
Когда-то в детстве был такой торт…
И он был на удивление совершенным, хотя я с трудом могла припомнить его вкус, когда бралась за его воплощение в первый раз. Но, знаете, как это бывает: память обладает уникальной способностью
–
вычеркивать образы, но сберегать чувства и эмоции, которые те образы вызывали. Так и с «Трюфелем» у меня получилось. Просто…
Просто мама как-то сказала, что очень любила «Трюфель». Мне сразу представилось, что «Трюфель» должен быть шоколадным-шоколадным, черным-черным, сладким-сладким. Мои советские книги предложили совсем не такой Трюфельный торт, который я нарисовала в своем воображении. Но я решила попробовать… Обратилась в классической рецептуре. Когда мы собрались за семейным столом и все дружно отломили по ароматному кусочку, то единогласно заметили: «Да, это он! Это тот самый Трюфель из далекого прошлого». И не был он черным, как ночь… Но шоколадным был и остался таким.
Торт меня сразил и вдохновил на «доработку». Приготовила его снова, внесла свои изменения и дополнения. В простоте его вся прелесть, но мой собственный вкус требовал корректировки. Я его, можно сказать, американизировала, превратив в высокого и статного красавца. Получилось вот, что: нежный, пористый бисквит, пропитанный сладким сиропом; ароматный шоколадный крем с легким коньячным послевкусием; классическая трюфельная посыпка и в завершение
–
благородные Трюфельные конфеты…
Сказочный торт требует вашего незамедлительного исполнения!
Торт Трюфель
Состав:
Бисквит (классический)
Шоколадный крем Шарлотт
Сироп для пропитки
Трюфельная посыпка
Шоколадные трюфели
Ингредиенты (торт диаметром 24 см):
Бисквит
6 яиц
120 г пшеничной муки
30 г картофельного крахмала
150 г сахара
Шоколадный крем Шарлотт
400 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
160 мл молока
4 яйца
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. экстракта ванили
3 ст.л. какао
Сироп для пропитки
200 мл
1-2 ст.л. конъяка
Трюфельная посыпка
100 г
30 г какао
10 г сливочного масла
Шоколадные трюфели
1
00 г хорошего шоколада 70-75%
4
0 мл сливок 30-35%
25
г сливочного масла
½ ч.л. ванильного экстракта
25
г какао
Последовательность действий:
Заранее можно приготовить шоколадные трюфели по .
Заранее приготовить трюфельную посыпку. Для этого: подогреть до рабочей температуры (45 С) в небольшом сотейнике с толстым дном, добавить масло. Когда масло растопится, всыпать какао, перемешать до однородности. Массу остудить (можно убрать в холодильник и хранить несколько дней).
Остывшую массу натереть на терке или измельчить ножом.
1. Приготовить бисквит по .
Дать бисквиту остыть на решетке, вытащить из формы и оставить на столе выстаиваться на 12 часов (можно на сутки). Затем разрезать на три коржа.
2. Приготовить пропитку. Для этого к холодному простому сиропу добавить коньяк, перемешать.
3. Приготовить шоколадный крем Шарлотт по . Крем не убирать в холодильник, использовать сразу.
4. Собрать торт: выложить первый корж на блюдо, обильно пропитать пропиткой, сверху распределить слой крема. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью, пропитать, распределить крем. Накрыть последним коржом, который также пропитать и равномерном обмазать кремом верх и бока торта. Посыпать трюфельной посыпкой. Убрать торт в холодильник минимум на 12 часов, лучше, если торт простоит сутки. За час-полтора до подачи на стол достать торт из холодильника. При подаче украсить трюфелями.
Рецепты тортов
Трюфельный торт отличается от других насыщенным шоколадным вкусом. Попробуйте его приготовить и не пожалеете. Он украсит любой праздник. Как сделать мусс из
1 ч
380 ккал
5/5 (2)
Кухонная утварь: венчик, чтобы взбивать яйца, кастрюли для паровой бани и форма для выпечки бисквита.
Ингредиенты для бисквита:
Ингредиенты для крема:
- Сливки (жирные) – 600 мл.
- Ром – 4 ст.л.
- Молочный шоколад – 100 г.
- Черный шоколад – 350 г.
- Орехи (для посыпания) – 150 г.
Почему же торт называется трюфельным? Он назван по аналогии с конфетами Трюфель. Ингредиенты и способ приготовления конфет и торта похожи. Начинка конфет – это крем, который состоит из сливок и шоколада. Иногда туда добавляют ром или коньяк.
Крем, в свою очередь, покрыт или глазирован черным шоколадом. Сверху конфета присыпана какао или вафельной крошкой, так же, как и торт.
Выбираем ингредиенты
Если вы нашли рецепт трюфельного торта в домашних условиях, то нужно правильно выбрать ингредиенты. Я дам вам несколько простых советов. Черный шоколад должен быть с высоким содержанием какао, не менее 72%. Чем больше какао, тем полезнее шоколад и тем вкуснее будет торт.
Мука для любых десертов используется только высшего сорта. Сливки обязательно должны быть жирными. Если вы предпочитаете использовать коричневый сахар, то для этого рецепта он тоже подойдет.
Пошаговый рецепт
Первый этап (готовим бисквит)
Ингредиенты:
- Черный шоколад – 250 г.
- Сливочное масло – 250 г.
Бисквит для трюфельного торта я готовлю по ГОСТу.
Второй этап
Ингредиенты:
- Яйца – 4 штуки.
- Сахар – 300 г.
Третий этап
Ингредиенты:
- Разрыхлитель – 2 г.
- Мука – 180 г.
- Соль – щепотка.
Четвертый этап (крем)
Ингредиенты:
- Черный шоколад – 350 г.
- Молочный шоколад – 100 г.
Готовим . Шоколад растопить на водяной бане. Охладить .
Пятый этап
Ингредиенты:
- Ром – 4 ст.л.
- Сливки – 600 г.
- Орехи – 150 г.
Шестой этап
Видео приготовления Трюфельного торта
В этом видео подробно рассказывается, как приготовить трюфельный торт. Советую посмотреть:
К моему рецепту шоколадно-трюфельного торта прилагаю фото.
