Закатка помидор на литровую банку сладкие. Как закрыть помидоры на зиму в литровых банках

В рейтинге самых вкусных овощей ароматные томаты занимают лидирующие позиции. Они радуют вкусовые рецепторы и в свежем, и в консервированном виде. Но не только гастрономические качества побуждают запасаться красными овощами на зиму. Помидор - кладезь полезных свойств. Он влияет на организм следующим образом:

• подавляет воспалительные процессы;
• выводит токсины;
• повышает мозговую активность;
• стабилизирует нервную систему;
• повышает стрессоустойчивость;
• нормализует работу репродуктивной системы;
• нормализует артериальное давление;
• улучшает качество крови;
• ускоряет метаболизм.

Выбор сырья

Вкусная и качественная консервация получится только из качественного сырья. Поэтому к выбору помидоров нужно подходить с особой ответственностью.

Иметь собственный дачный участок - настоящее везение. Это дает возможность все лето наслаждаться собственноручно выращенными плодами, а также сделать много заготовок на зиму. Если вы любите консервированные помидоры, то должны знать, что не все плоды подходят для закатки. Селекционеры вывели специальные сорта для переработки, которые отличаются следующими качествами:

• небольшой размер;
• продолговатая форма;
• плотная кожура;
• мелкие семена;
• высокое содержание сахаров;
• хорошая урожайность;
• одновременное созревание;
• длительное хранение.

В таблице представлены самые популярные сорта помидоров для консервирования. Выделите под них отдельную грядку или участок в теплице.

Таблица - Сорта помидоров, предназначенные для консервирования

Сорт	Характеристика	Плоды	Дополнительно
Баскак	- Среднеранний (109-115 дней); - урожайность 5 кг/м2	- 60-65 г; - красные; - мясистые; - яйцевидной формы	- 7-9 кустов на 1 м2
Гипербола	- Раннеспелый (90-95 дней); - урожайность 9,5 кг/м2	- 70-90 г; - красные; - мясистые; - яйцевидной формы	7-9 кустов на 1 м2
F1 Есения	- Раннеспелый (85-90 дней); - урожайность 13-14 кг/м2	- 135-140 г; - темно-красные; - плотные; - округлой формы	Выращивать в теплице
F1 Семко	- Раннеспелый (87-93 дня); - устойчив к фитофторозу и табачной мозаике; - урожайность 9-10 кг/м2	- 65-80 г; - красные; - мясистые; - плоскоокруглой формы	- Выращивать на открытом грунте; - 7-9 кустов на 1 м2
F1 Аполлон	- Среднеранний (108 дней); - комплексная устойчивость к болезням; - урожайность 14 кг/ м2	- 100 г; - красные; - плотные; - удлиненной эллиптической формы	- Выращивать в теплице; - 3-4 куста на 1 м2
F1 Магнус	- Раннеспелый (60-65 дней); - устойчив к фузариозу, вертициллезу, нематодам, фитофторозу; - урожайность 16 кг/ м2	- 140-160 г; - насыщенно-красные; - мясистые; - округло-сплюснутой формы	- Выращивать в теплице; - 7-9 кустов на 1 м2
Финиш	- Позднеспелый (120-130 дней); - устойчив к вертициллезу; - урожайность 7 кг/ м2	- 85-90 г; - ярко-красные; - плотные; - округлой формы	- Выращивать на открытом грунте; - 7-9 кустов на 1 м2
Сан-Марцано	- Среднеспелые (110-115 дней); - устойчив к фузариозу и вертициллезу; - урожайность 6 кг/ м2	- 75-100 г; - красные; - плотные; - удлиненной сливовидной формы	Не выносит жару
F1 Персей	- Среднеранний (108-115 дней); - устойчив к альтернариозу, ВМТ, фузариозу, антракнозу; - урожайность 6-8 кг/м2	- 110-180 г; - красные; - толстокожие; - плоскоокруглой формы	7-9 кустов на 1 м2

На всхожесть и вкусовые качества помидоров влияет не только сорт плодов, но и почва. Лучшие предшественники для томатов - кабачки, огурцы, укроп, цветная капуста, петрушка, морковь.

… и для тех, кто покупает томаты в магазине

Отсутствие собственного огорода - не повод отказываться от домашней консервации. В магазине и на рынке можно выбрать качественное сырье для вкусных заготовок. При покупке помидоров опирайтесь на семь характеристик.

1. Размер. Помидоры должны быть небольшими. Во-первых, их удобно складывать в банку, а во-вторых, их можно есть целиком.
2. Кожура. Должна быть плотной, чтобы томаты в кипятке не потрескались, не помялись и не превратились в кашу.
3. Внешний вид. Плоды должны быть равномерно окрашены, без пятен и шероховатостей.
4. Плодоножка. Должна быть свежей, ярко-зеленой. Если она сухая, это означает, что томаты сняли с куста зелеными, а дозревали они уже в ящике. Отсутствие плодоножки - повод задуматься о качестве товара.
5. Текстура. Помидоры должны быть плотными. Слишком мягкие или чересчур твердые плоды не подходят для консервирования.
6. Аромат. Понюхав помидор, вы должны ощутить характерный сладковатый запах. Если плоды пахнут неприятно или вообще не пахнут, хороших заготовок из них не получится.
7. Разрез. Дома выберите два-три экземпляра и разрежьте их пополам. Если камеры полностью заполнены соком с семенами, значит, плоды хорошие. Если есть пустоты, значит, помидоры уже давно лежали на прилавке. Консервировать их не стоит.

Есть стереотип, что самые лучшие овощи - деревенские. Но это не всегда так - незнакомый огородник может удобрять грядки пестицидами. Поэтому будьте осторожнее с покупками «с рук».

Рецепты помидоров без стерилизации на зиму

Помидоры - замечательные овощи, их можно заготавливать в самых разных формах. Один из популярных вариантов домашних заготовок - консервирование без стерилизации. Эта простая технология настолько полюбилась хозяйкам, что они изобрели массу рецептов.

Пряные

Особенности. Помидоры сами по себе очень вкусные и ароматные. Тем не менее, они очень «любят» специи, которые придают овощам новые вкусовые оттенки. К тому же, благодаря им, помидоры в банках без стерилизации хранятся намного дольше.

• три листа хрена;
• лавровый лист;
• два зонтика сушеного укропа;
• три зубка чеснока;
• пять вишневых листьев;
• четыре горошины черного перца.

Для маринада (на 1 л воды):

• 100 г сахара;
• 80 г соли;
• столовая ложка уксуса.

Шаг за шагом

1. Уложите в банку специи и томаты.
2. Добавьте в воду сыпучие продукты и кипятите, пока они полностью не разойдутся.
3. Залейте томаты маринадом, а через четверть часа слейте и снова вскипятите его.
4. Повторно залейте томаты кипящей жидкостью, добавьте уксус и закатайте.

Поле закатки банку нужно укутать одеялом. В таком виде заготовки должны простоять до полного остывания. Чем дольше внутри емкости будет сохраняться высокая температура, тем вкуснее будет закуска.

Половинками

Особенности. Если вы хотите, чтобы помидоры хорошо пропитались маринадом и вкусом специй, закройте помидоры половинками без стерилизации. Вы получите пикантную закуску с неповторимым ароматом. К дегустации можно будет приступать уже через неделю.

Вам понадобится (на литровую банку):

• помидоры (сколько поместится);
• две луковицы;
• три горошины черного перца;
• шесть зубков чеснока;
• пять лавровых листов;
• два зонтика сушеного укропа.

Для маринада (на 1 л воды):

• четыре столовых ложки уксуса;
• столько же растительного масла;
• 150 г сахара;
• 120 г соли.

Шаг за шагом

1. Вымытые помидоры нарежьте на половинки (крупные экземпляры можно мельче).
2. Нашинкуйте лук полукольцами.
3. Порежьте чеснок тонкими пластинками.
4. Уложите на дно стеклянной емкости специи. Сверху разместите помидоры вперемешку с луком.
5. Вскипятите воду с сыпучими ингредиентами и нагревайте до растворения последних.
6. Добавьте в кипящую жидкость масло и уксус, залейте в банки и закатайте.

Заменитель уксуса можно приготовить из лимонной кислоты. Разведите порошок с водой в соотношении 1:14. Получится аналог 9%-ного уксуса.

В собственном соку

Особенности. Технология приготовления заготовок в собственном соку позволяет максимально сохранить вкусовые качества и полезные свойства томатов. К тому же, такую заготовку можно назвать «два в одном». Открыв банку, вы получите не только ароматную закуску, но и насыщенный томатный соус.

Вам понадобится (на литровую банку):

• небольшие плотные помидоры (сколько поместится);
• 2 кг помидоров для сока (можно брать крупные, переспевшие);
• два лавровых листа;
• шесть горошин черного перца;
• три соцветия гвоздики;
• 25 г сахара;
• 60 г соли;
• треть стакана уксуса.

Шаг за шагом

1. Наполните банки небольшими плотными помидорами.
2. Из крупных перезревших плодов приготовьте томатный сок.
3. Вскипятите сок со специями и сыпучими ингредиентами, затем заполните им пустоты банки.
4. Перелейте сок обратно в кастрюлю, снова вскипятите и проварите пять минут.
5. Добавьте уксус.
6. Снова залейте помидоры кипящим томатом и закупорьте.

Старайтесь укладывать плоды в банку плотно, но не «утрамбовывайте» их. Если вы случайно помяли томат, лучше достаньте его из банки и замените целым.

Бурые

Особенности. Не всегда плоды успевают поспеть к окончанию теплого сезона. Но это не значит, что урожай безнадежно утрачен. Бурые помидоры без стерилизации на зиму получаются очень оригинальными по вкусу.

Вам понадобится (на литровую банку):

• бурые помидоры (сколько поместится);
• четыре зубка чеснока;
• половина острого перца.

Для маринада (на 1 л воды):

• 25 г сахара;
• 30 г соли;
• два лавровых листа;
• половина чайной ложки кориандра;
• столовая ложка уксуса.

Шаг за шагом

1. Наполните стеклянную тару плодами вперемешку со специями.
2. Залейте кипятком на десять минут, а потом слейте.
3. В воде растворите соль и сахар. Добавьте лавровый лист и кориандр. Вскипятите маринад и варите пять минут.
4. Добавьте в жидкость уксус и влейте в банки с помидорами. Закатайте.

Для консервации без стерилизации продаются специальные капроновые крышки с отверстиями. С их помощью вы сольете воду без остатка, а помидоры и специи не вывалятся из банки.

Со сливами

Особенности. Консервированные помидоры со сливами без стерилизации на зиму - необычный рецепт. Вкус заготовки получается специфическим. Слива отдает маринаду свою сладость, а сама впитывает соль, кислоту и остроту. Если вы не до конца представляете, каким будет результат, не готовьте много помидоров со сливами. Для начала закатайте пару банок, чтобы оценить вкус.

Вам понадобится (на литровую банку):

• помидоры (чтобы заполнить две трети объема банки);
• слива «Венгерка» (чтобы заполнить третью часть банки);
• шесть зубков чеснока;
• шесть горошин черного перца.

Для маринада (на 1 л воды):

• четыре столовых ложки уксуса;
• 120 г соли;
• 50 г сахара;
• две столовых ложки растительного масла.

Шаг за шагом

1. На дно стерилизованных банок положите нарезанный чеснок с перцем и слой томатов.
2. Далее следуют сливы без косточек.
3. Оставшееся пространство заполните помидорами.
4. Залейте заготовку кипятком на 20 минут, а потом слейте.
5. Вскипятите воду с сыпучими добавками. Продолжайте нагревать до растворения последних.
6. Отключите огонь, введите в маринад уксус и масло.
7. Слейте из банки воду, а вместо нее влейте маринад. Закатайте.

Заготовки, приготовленные без стерилизации, хорошо хранятся при низких температурах. Если вы собираетесь хранить консервацию при комнатной температуре, положите в каждую банку по таблетке аспирина.

По-кубански

Особенности. Заготовка по-кубански - это аппетитный салат на основе помидоров и капусты. Ароматное овощное ассорти погрузит вас в теплые летние воспоминания посреди морозной зимы.

Вам понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г огурцов;
• один острый перец;
• 60 г соли;
• 75 г сахара;
• три лавровых листа;
• десять горошин черного перца;
• стакан растительного масла;
• половина стакана уксуса.

Шаг за шагом

1. Помидоры и огурцы порежьте дольками, а перец - соломкой. Морковь натрите, а капусту мелко нашинкуйте.
2. Соедините овощи со всеми остальными ингредиентами и оставьте на пару часов, чтобы они промариновались и пустили сок.
3. Поставьте кастрюлю с заготовкой на средний огонь. Когда жидкость вскипит, продолжайте варить салат еще 20 минут.
4. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

С желатином

Особенности. Любителям экспериментов обязательно стоит закрыть помидоры в желатине. Закуска будет не только вкусной, но и красивой. Рассол можно будет не пить, а есть, как холодец.

Вам понадобится (на литровую банку):

• мелкие помидоры (сколько поместится);
• болгарский перец;
• три зубка чеснока;
• четыре лавровых листа;
• пять горошин душистого перца.

Для маринада (на 1 л воды):

• 30 г соли;
• 80 г сахара;
• 25 г желатина;
• три столовых ложки уксуса.

Шаг за шагом

1. Уложите в банку помидоры вперемешку со специями и соломками перца.
2. Залейте заготовку кипятком, а через четверть часа слейте жидкость.
3. Вскипятите воду, добавьте соль с сахаром и варите семь минут.
4. Отключите конфорку, всыпьте в кастрюлю желатин и мешайте, пока все крупинки не растворятся.
5. Добавьте к плодам уксус, заполните пустоты сладко-соленым маринадом и закупорьте.

Желатиновый маринад получается густым и вязким. Чтобы он приобрел консистенцию холодца, храните заготовку в погребе. Можно поместить банку в холодильник за несколько часов до употребления.

Заготовки без уксуса

Не все могут позволить себе лакомиться ароматной домашней консервацией. При заболеваниях ЖКТ категорически противопоказан уксус, который входит в состав заготовок. Но помидоры без стерилизации на зиму можно приготовить и без уксуса. На смену ему придет натуральная фруктовая кислота.

С яблоками

Особенности. Помидоры и яблоки - это классическое сочетание. Как правило, такой набор продуктов используют для приготовления кетчупов. А еще яблоки можно использовать в качестве консерванта при заготовке помидоров целиком. Эта ароматная добавка позволит отказаться от уксуса.

Вам понадобится (на литровую банку):

• помидоры (сколько поместится);
• яблоко (кислого сорта).

Для маринада (на 1 л воды):

• 50 г соли;
• столько же сахара;
• лавровый лист;
• пять горошин черного перца.

Шаг за шагом

1. Почистите яблоко, разрежьте его на восемь долек и уложите на дно стерилизованной банки.
2. Оставшееся пространство емкости заполните помидорами.
3. Залейте заготовку крутым кипятком, а через десять минут слейте жидкость.
4. В кипящую воду отправьте специи и сыпучие ингредиенты.
5. Проварите маринад пару минут и залейте в банку. Важно, чтобы специи также оказались в емкости. Закатайте.

Чтобы помидоры не лопались при контакте с кипящим маринадом, их нужно наколоть зубочисткой. Это лучше делать рядом с чашелистиком.

С алычой

Особенности. Заготовка из помидоров с алычой получается ароматной и пикантной. Выраженная пряность и умеренная кислинка присутствуют в этой необычной закуске. Гастрономическую ценность представляют не только помидоры, но и дополнительный ингредиент - алыча. Просоленные плоды хорошо сочетаются с мясными блюдами.

Вам понадобится (на литровую банку):

• помидоры (сколько поместится);
• 100 г алычи;
• зонтик сушеного укропа;
• два зубка чеснока;
• два вишневых листа;
• лист хрена;
• соцветие гвоздики;
• лавровый лист;
• пять горошин черного перца.

Для маринада (на 1 л воды):

• 100 г сахара;
• 60 г соли.

Шаг за шагом

1. На дно стерилизованной банки уложите специи.
2. Остальное пространство заполните помидорами, чередуя их с алычой. Из последней косточки вынимать не нужно.
3. Дважды залейте заготовку кипятком, выдерживая по 15 минут.
4. Вскипятите воду и добавьте сыпучие ингредиенты. Когда они растворятся, залейте маринад в банку и закатайте.

Для консервации лучше всего подходит дикая желтая алыча. Она достаточно кислая, чтобы создать среду, благоприятную для длительного хранения томатов. Если вы планируете закрывать помидоры с алычой сладких сортов, она обязательно должна быть недоспевшей.

В смородиновом соке

Особенности. Смородиновый сок - замечательная основа для домашней консервации. Его кисло-сладкий вкус отлично гармонирует с ароматом помидоров. А еще такая заготовка очень полезна в период, когда свирепствуют простудные инфекции.

Вам понадобится (на литровую банку):

• помидоры (сколько поместится);
• 30 г сушеного эстрагона;
• столько же сушеной мелиссы.

Для маринада (на 1 л воды):

• полтора стакана сока красной смородины;
• 50 г соли;
• столько же сахара.

Шаг за шагом

1. На дно стерилизованной банки уложите сушеные травы.
2. Помидоры поочередно окуните в кипяток на полминуты, после чего отправьте в банку.
3. Соедините все компоненты маринада, доведите до кипения и залейте в банку.
4. Через пять минут слейте и снова вскипятите жидкость. Залейте в банку.
5. Через пять минут проделайте эту манипуляцию еще раз и закатайте банку.

С крыжовником

Особенности. Кислый крыжовник очень полезен для общего состояния организма и укрепления его защитных барьеров. Но в свежем виде его любят далеко не все. Чаще ягоды можно встретить в консервации. Причем не только в сладкой, но и в соленьях.

Вам понадобится (на литровую банку):

• помидоры (сколько поместится);
• зеленый крыжовник (в два раза меньше овощей).

Для маринада (на 1 л воды):

• 50 г соли;
• столько же сахара.

Шаг за шагом

1. Каждую ягоду крыжовника проколите зубочисткой.
2. Обдайте помидоры кипятком и уложите их в стерилизованные банки вперемешку с крыжовником.
3. Вскипятите воду с сыпучими ингредиентами до растворения последних. Залейте банку.
4. Через пять минут слейте маринад и снова вскипятите. Опять залейте банку на пять минут.
5. На третий раз после того как маринад окажется в банке, закатайте ее.

В яблочном соке

Особенности. Помидоры с луком без стерилизации на зиму можно закрыть в яблочном соке. Получится ароматная и полезная закуска с приятным натуральным вкусом. И помидоры, и лук, и яблочный маринад - все содержимое банки порадует гурманов.

Вам понадобится (на литровую банку):

• помидоры (сколько поместится);
• три луковицы.

Для маринада (на 1 л воды):

• 0,5 л яблочного сока;
• 30 г соли;
• 30 г сахара.

Шаг за шагом

1. Нашинкуйте лук полукольцами.
2. Каждый помидор на 30 секунд опускайте в кипяток и перекладывайте в стерилизованную банку, переслаивая луком.
3. Вскипятите сок с сыпучими ингредиентами до растворения кристаллов.
4. Залейте маринад в банку и закатайте.

Чтобы помидоры были ароматнее, «нашпигуйте» их чесноком. Аккуратно вырежьте ножом место крепления чашелистика, а вместо него вставьте в томат небольшой кусок чеснока.

Десерт

Особенности. Любителям экспериментов стоит приготовить десертные помидоры без стерилизации на зиму. Удивите своих домочадцев «томатным вареньем».

Вам понадобится:

• 1 кг небольших плотных помидоров (можно недоспевших);
• 100 г ядер грецких орехов;
• 200 г сахара;
• 0,5 л воды.

Шаг за шагом

1. Срежьте шляпки с помидоров со стороны, противоположной плодоножке.
2. Освободите плоды от семян и нафаршируйте толчеными орехами.
3. Из воды и сахара сварите густой сироп и залейте им заготовку на восемь часов.
4. Поставьте кастрюлю с будущим вареньем на огонь и нагревайте на средней мощности около часа.
5. Переложите помидоры в стерильные банки. Свободное пространство заполните горячим сиропом и закатайте.

Предварительная обработка тары

Даже если внешне банка выглядит идеально чистой, на ее стенках живет множество микроорганизмов, которые могут стать причиной порчи консервов. Чтобы нейтрализовать их, недостаточно вымыть банки с моющим средством, содой или горчицей. Поэтому совсем без стерилизации не обойтись. Прежде чем закладывать заготовки в стеклянную тару, ее нужно обработать одним из доступных способов.

На пару

1. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь.
2. Поверх кастрюли установите металлическое сито, пельменницу или решетку из духовки.
3. Когда вода вскипит, поставьте банки на ограничитель горлышком вниз.
4. Обрабатывать тару нужно 15 минут.
5. Когда конденсат, осевший на внутренних стенках банки, начнет стекать вниз, снимите ее с ограничителя и поставьте на полотенце или тканевую салфетку.

Ткань, на которую вы будете ставить банки после обработки, должна быть абсолютно чистой. Изделие нужно предварительно постирать и прогладить с двух сторон.

В воде

1. На дно кастрюли положите деревянную доску, пельменницу или постелите полотенце.
2. Установите банки и залейте их водой, чтобы емкости были полностью покрыты.
3. Включите конфорку на большую мощность и дождитесь закипания жидкости.
4. С этого момента начинается стерилизация, которая длится 15 минут.
5. Не дожидаясь остывания воды, достаньте банки из кастрюли и поставьте их на чистое полотенце горлышком вниз.

Во время стерилизации стенки банок не должны соприкасаться. Если кастрюля недостаточно большая, чтобы поставить емкости на расстоянии, обмотайте их тканевыми салфетками.

В духовке

1. Установите банки на решетку горлышком вниз.
2. Включите духовку на 150°C.
3. Стерилизуйте банки 15 минут.
4. Отключите конфорку, дождитесь остывания духовки хотя бы до 80°C, и только после этого доставайте банки.

Не используйте этот метод стерилизации, если вы не уверены в своей духовке. Из-за резких температурных перепадов или перегревания банки могут лопнуть.

В микроволновке

1. Налейте на дно банок воду на уровень 2 см.
2. Поставьте банки в печь. Важно, чтобы они не соприкасались друг с другом.
3. Включите микроволновку на три минуты на мощность 800 Вт.
4. За это время вода должна выкипеть. Это значит, что банки готовы к закатке.

Стерилизовать нужно не только банки, но и крышки. Их кипятят четверть часа непосредственно перед закруткой.

Исследователи пришли к выводу, что помидоры помогают очистить организм от никотина и других вредных веществ, попадающих в организм с табачным дымом. Это касается не только непосредственных, но и пассивных курильщиков. Освойте простой рецепт помидоров без стерилизации, чтобы вкусный и полезный овощ был на вашем столе круглый год.

Консервированные помидоры в представлении большинства хозяек – это маринованные, закатанные в собственном соку и резаные, которые необходимо долго стерилизовать на водяной бане. Последний вид обработки пригоден только с большой порцией уксуса, тогда томаты сохранят цвет и форму. Стерилизация нежного сочного овоща без закрепляющих кислых добавок приводит к его развариванию в кашицу, имеющую вкус прокисшей моркови.

Сладкие консервированные помидоры без стерилизации: пошаговый рецепт

Большинство рецептов начинаются или заканчиваются словами: «в стерилизованные банки раскладываем и закатываем стерилизованными крышками». Это может отбить желание у кого угодно. Если вдуматься, этот процесс необходим для борьбы с микробами и бактериями. Если заливать овощи и фрукты кипящей заливкой, да ещё и по несколько раз, термическая обработка стенок происходит неоднократно. Гибнут бактерии при 70 °C. Так что масло-масляное получается!

Либо мы стерилизуем банки и закладываем холодные продукты, либо используем кипящий рассол, сироп и прочие консервирующие заливки. Если так уж сильна привычка стерилизации, можно заменить её ополаскиванием банок кипятком из чайника. А вообще-то, банки взрываются не из-за недостаточной термической обработки, а от того, что воздух попадает под крышку.

Для закатки салата потребуется:

• луковица;
• чеснок;
• помидоры;
• вода;
• специи;
• сахарный песок;
• растительное масло;
• соль.

Из расчёта на один литр рассола берём:

• 1 стопку соли;
• 2 стопки сахара;
• 1 стопку растительного масла;
• несколько семян пряной травы, кроме кориандра подойдут любые (тмин, укроп, зира).

Для закатки резаных томатов на зиму для большой семьи потребуются литровые банки. Малыми порциями можно закрыть помидоры в закручивающиеся баночки из-под кофе. Их преимущество – толстые стенки и крышки, усиленные картонной вставкой, которая всасывается при остывании заготовки.

Как готовить:

1. В большую миску или кастрюлю нарезаем дольками помидоры. Пусть они отстоятся, пока происходит обработка банок и раскладка по ним специй.
2. На дно каждой баночки укладывается несколько тоненьких полукружий лука. Они необходимы для запаха. Их избыток не испортит салата, но если вы в летний салат лук не добавляете, то и здесь не усердствуйте.
3. С томатов в кастрюльку для рассола сливается выделенный овощами сок.
4. К нему добавляется необходимое для заливки количество воды.
5. Готовим рассол из необходимых ингредиентов.
6. Пока рассол закипает, необходимо разложить томаты по баночкам. Порезать по 1 зубчику чеснока тонкими пластинками и уложить поверх помидоров.
7. Закипевшим рассолом заливается каждая баночка и тут же закрывается завинчивающейся или пластиковой крышкой.
8. Остывшие банки убираются в холодильник.

Рассол должен быть прозрачным, а томаты яркими. Если через некоторое время в какой-либо банке ситуация начинает меняться, значит крышка травит воздух. Если в открытой заготовке никакого неприятного запаха не обнаруживается, значит, помидорки можно попробовать. Вы ощущаете вкус свежих помидор? Слейте рассол, прокипятите его и закатайте в герметичную ёмкость.

Консервированые помидоры с болгарским перцем: пальчики оближешь

Рецепт из серии «Пальчики оближешь» или «Новогоднее чудо». Баночку такого салата можно смело презентовать друзьям и родственникам к праздничному столу. Отличие этой заготовки в отсутствии уксуса и вкусе свеженарезанных овощей.

Точного соотношения продуктов по весу нет, закладываются ингредиенты слоями: 3 столовых ложки красных томатов, 1-2 столовых ложки зелёного или жёлтого перца.

Желательно избегать попадания в банку семян перца. Несмотря на то, что перец сладкий, горечи его семена при заливке кипятком дают много.

Для рассола потребуются:

• сахар и соль в соотношении 3 к 1;
• вода с соком помидоров – 3 литра;
• растительное масло лучше наливать из бутылки до тех пор, пока поверхность кипящего рассола не покроется масляной плёночкой целиком;
• нежные специи.

Приготовление:

1. В большую миску нарезаются томаты.
2. Во вторую миску тонкой соломкой шинкуются перцы.
3. Чистится луковица и шинкуется тонкими полумесяцами.
4. В подготовленные банки раскладывается небольшими порциями лук. Можно добавить по паре зубчиков чеснока.
5. С томатов в кастрюльку сливается отстоявшийся сок.
6. Теперь переходим к творческому процессу – созданию красных и зелёных полос. Удобно закатывать этот салат в литровые банки. В зависимости от ширины ёмкости выбираем ложку, которой будем производить закладку резаных овощей.
7. Овощи разложены слоями. Осталось только заправку для них приготовить, следуя пропорциям.
8. Закипевшим сиропом банки заполняются до верхней кромки горлышка.
9. Пару минут стоят, прикрытые крышками.
10. При необходимости рассол доливается.
11. Остаётся только закрыть банки. Если смущает разница температуры внизу и вверху банки, то её можно перевернуть.
12. Но и без этой манипуляции салат в холодильнике хранится несколько месяцев.

Более равномерно прогревает овощи рассол в низких широких ёмкостях. Для закатки этого салата можно использовать контейнеры, предназначенные для микроволновой печи и холодильника. Главное, чтобы крышки были герметичными и без клапанов для выхода пара.

Физалис или черри

Мало кто из огородников выращивает на своём участке помидорки черри. Прихотливая культура и влаги боится, и жары, и холода, а на окне много их не вырастишь. Зато физалис особого ухода не требует, растёт и в холод и в жару в открытом грунте, да ещё и своими ярко-рыжими коробочками глаз радует. Выглядят виды физалиса практически одинаково, только один декоративный, а две других его разновидности – земляничный и овощной.

Овощной больше по вкусу похож на помидоры черри. Поэтому и консервировать его можно соответственно. Любой рецепт маринада и консервирования маленьких томатов подойдёт для овощного физалиса.

Томаты без стерилизации в литровых банка (консервированные половинками)

Помидоры зачастую консервируют в банках емкостью три литра. Но для маленькой семьи будет гораздо практичнее и экономнее заготовить томаты в литровых банках.

Продукты для консервации на одну литровую банку:

• помидоры (лучше выбирать сорта продолговатой овальной формы);
• фруктовые листья (вишни, смородины, винограда);
• чеснок;
• красный лук;
• веточки кинзы;
• питьевая вода – 700 миллилитров;
• сахар – 75 грамм;
• уксус столовый (можно взять яблочный) – 50 миллиграмм;
• крупная соль – столовая ложка;
• Чайная ложка любого растительного масла.

Процесс консервирования:

1. Помытые томаты разрезать вдоль по вертикали. Красные луковицы нарезать полукольцами. В литровые банки выложить одну-две чесночные дольки, кинзу и выкладывать слоями половинки томатов и нарезанный лук.
2. Рассол приготовить таким способом: смешать с питьевой водой соль и сахар, вкинуть в маринад помытые фруктовые листья и довести его на плите до кипения.
3. Влить горячий маринад в помидоры через ситечко и дать банкам немного остыть (примерно пять-семь минут). Слить рассол в кастрюльку, вскипятить и снова залить томаты. Слить маринад в третий раз и поставить на огонь.
4. К томатам влить растительное масло. Когда рассол закипит в третий раз, снять его с огня, влить столовый уксус и залить в банки с томатами. Сразу помидоры закатать.

Замаринованный вместе с помидорами лук тоже очень вкусный и его можно добавлять в различные салаты, например, мясные или овощные.

Помидорки по-царски

Один из универсальных рецептов сладких помидоров.

Для него потребуется:

• абрикосовый сок;
• плоды физалиса или помидоры «черри»;
• миндальные орешки,
• ванильный сахар.

Ванильный сахар пригодится в заливке для усиления сладости сока. При желании можно подчеркнуть вкус парой цветочков бадьяна. Он же придаст крепости кожуре нежных овощей.

Как готовить:

1. По банкам распределяются плоды. Предварительно нужно проткнуть кожуру зубочисткой.
2. Измельчённый ножом миндальный орех распределяется по банкам. Он даст заготовке тонкий мускатный привкус.
3. Абрикосовый сок ставится на плиту. При закипании в него добавляется ванильный сахар и бадьян. Чтобы сок быстрее напитался ноткой экзотической пряности, ему необходимо дать покипеть 1-2 минуты.
4. Черри или физалис заливаются кипящим соком и закрываются.

У этого рецепта есть альтернативное решение: виноградный сок из мускатных сортов ягод. Заливка получится прозрачной, а использования дорогого ореха при этом можно избежать.

Царский рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Отличительной чертой царских рецептов является использование орехов. Приготовление таких блюд требует длительной подготовки и тщательного подбора сырья.

Потребуется:

• томаты черри – 500 г;
• ядра грецкого ореха – 70 г;
• яблочный сок.

Сок можно использовать разный: смородиновый, крыжовенный, из смеси садовых или лесных ягод. Главное, чтобы он был кисловатым.

Как готовить:

1. Прежде чем начать раскладку помидорок в банки, их требуется начинить орехами.
2. Измельчать орехи не нужно. Достаточно разломить пополам.
3. В верхней части томата делается прокол ножом. Через него аккуратно внутрь вводится ядро ореха.
4. Срезами вверх помидорки вплотную выкладываются рядами.
5. Сок кипятится и им заливаются томаты. Банки закатываются.

Сок должен быть в меру сладким. Если пить его без дополнительного подслащивания нельзя, он непригоден для заливки. Сок, который приятно пьётся, необходимо немного подсластить, ведь сами помидоры содержат кислоту, а это скажется на общем вкусе заготовки.

Сладкие маринованные помидоры (видео)

Для того чтобы сделать замечательные заготовки на зиму, вовсе не нужно долго возиться со стерилизацией. Только посмотрите, какие рецепты доступны без нее! Радуйте своих близких вкусной консервацией, а себя легкостью ее приготовления.

Всем хороши помидоры домашнего баночного посола, но вот беда. Стеклянная стандартная банка имеет определенный диаметр горловины, примерно, 80 мм. Вкусные осенние помидоры крупноплодных сортов в такие банки невозможно поместить без разрушения. Для преодоления этой проблемы давно применяется рецепт домашней засолки помидоров половинками. Разрезанный помидор очень легко сжимается, не теряя своего вида. Помидоры такого посола имеют более салатный вкус. Не нужно ждать 2-3 месяца, когда через целую и нетронутую кожицу, проникнет рассол, все его ароматы и компоненты. Помидоры половинками на зиму просаливаются за неделю. Можно спокойно экспериментировать с количеством сахара и уксуса в маринадной заливке, подбирая на свой вкус наиболее подходящее сочетание.

Вкус Инфо Помидоры на зиму

Ингредиенты на банку 2 л:

• помидоры крупные – 5-6 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• уксус столовый 9% - 2 ст. л.;
• сахар песок – 3 ст. л.;
• соль для засола - 2 ст. л.;
• лук-репка – 3 шт.;
• чеснок, зубчики – 6 шт.;
• перец черный горошек – 10 шт.;
• перец душистый горошек – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.

Как приготовить помидоры половинками «Пальчики оближешь» на зиму

Обираем спелые крупные помидоры и тщательно промываем их. Лук и чеснок нужно промыть и почистить от шелухи.

Приготовим остальные компоненты. Уксус в продаже часто бывает высокой концентрации, 70 %, его разводят холодной кипяченой водой 1:11. Получается нормальный по остроте столовый уксус, крепостью 9 %. Он идеален для применения в домашнем консервировании.

Вырезаем точку крепления плодоножки у помидоров и разрезаем плоды пополам. Если в ваши руки попал более крупный плод, смело режьте его на 3-4 части. Ничего страшного в этом отступлении нет.

Очищенный лук нарежем полукольцами, а зубчики чеснока нарежем на 4 части.

Стерилизуем стеклянную банку кипятком, сливаем его и начинаем выкладывать слои лука и помидоров. Чеснок, приправы и кусочки лаврового листа добавляем постепенно, после укладки каждого слоя. Слегка потрясываем банку для лучшего уплотнения плодов.

Заканчиваем укладку последнего слоя помидоров с луком, чесноком и пряностями.

Для придания особого шарма этой консервации можно добавить чайную ложку домашней или другой аджики, помидоры получатся просто пальчики оближешь.

В отдельной чистой кастрюле вскипятим 0.5 литра воды, добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем маринад до кипения и зальем им помидоры половинками. В таком способе угадать количество маринада практически невозможно. Доливаем банку чистым крутым кипятком.

Немедленно закрываем банку стерилизованной крышкой. Помидоры половинками на зиму готовы. Переворачиваем банку и даем ей остыть. Убираем помидоры половинками на зиму без стерилизации в прохладное темное место.

Тизерная сеть

Рецепт №2. Помидоры половинками с чесноком и аджикой на зиму

Засол или маринование половинок помидоров набирает популярность. При такой технологии помидоры (когда они созреют в маринаде) приобретают совершенно другой более салатный привкус, чем посоленные целиком. Получается ускоренное проникновение всех компонентов маринада в половинки плодов помидоров. Лук или чеснок тоже получают помидорную пропитку. Как вариант, можно приготовить такой салат, взяв вместо лука, больше чеснока и добавить в каждую банку немного домашней зеленой аджики, которую мы готовили в . Эта овощная заготовка на зиму будет востребована и оценена любителями острых овощных закусок.

Ингредиенты на 0.6 л:

• помидоры – 5 кг;
• чеснок, зубчики – 6 шт.;
• аджика зеленая по-домашнему – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• соль – 1.0 ч.л.;
• уксус 9 % - 1 ч. л.;
• лавровый лист по вкусу.

Приступаем к приготовлению помидоров половинками с чесноком на зиму

Приготовим домашние помидоры. Это остатки урожая нынешнего лета. Помидорки нужно хорошо промыть, перебрать и удалить плодоножки.

Домашняя аджика хранилась в стеклянной банке. Ее остатки в банке – это примерно 1 столовая ложка. Аджика не знает, что такое плесень, благодаря своему составу. Поэтому выскребать ее из банки и стерилизовать посуду не имеет смысла. Будем мариновать половинки помидоров на зиму прямо в остатках аджики. Головку чеснока нужно разделить на зубчики и почистить их от кожицы.

Режем промытые помидоры на половинки и удаляем основание плодоножки у каждой половинки. Зубчики чеснока режем вдоль на половинки.

Тизерная сеть

Выкладываем в стеклянную банку с остатками зеленой аджики половинки помидоров и кусочки чеснока. Посредине банки можно положить лавровый лист. Пытаемся немного уплотнить содержимое банки. Силу применять не нужно, можно смять все помидоры. Добавляем сверху сахар и соль. Соли кладем немного, потому что домашняя аджика – это довольно соленая приправа.

Прямо на сахар с солью наливаем 1 чайную ложку 9 % уксуса.

Прямо из чайника с кипящей водой заполняем нашу банку с половинками помидор и чесноком, маринуемыми на зиму, крутым кипятком. Кипяток наливаем осторожно, так как из банки может вырваться пузырек с воздухом и каплями кипятка. Немного подождем, пошевелим банку и выпустим остатки воздуха из помидоров. Сверху кладем еще один лавровый лист.

Закрываем банку стерильной крышкой и переворачиваем ее. Пусть вас не пугает растворенная аджика своим цветом. У нее сила в остроте и аромате десятка пряностей и кавказских трав. Банка должна остыть. Помидоры половинками с чесноком на зиму готовы. Убираем заготовку в темное место.

Вкус Инфо Помидоры на зиму

Ингредиенты

• томаты – 500 г;
• сладкая перчина – 1 шт.;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• свежие веточки петрушки – 5-6 шт.;
• перчик чёрный и душистый горошком – по 3-4 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• листик лавра – 1-2 шт.;
• бутончик гвоздики – 1 шт.;
• вода – 750 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• 9 % уксус – 15 мл.

Как приготовить очень вкусные маринованные помидоры на зиму в литровых банках

В чистой, заранее стерилизованной ёмкости расположите на дне половинки луковицы и сладкого перца (лук желательно нарезать колечками или дольками), гвоздику, зелень петрушки, листики лавровые, чесночные дольки и горошины перца.

Теперь наполните посуду помидорами. Старайтесь делать это как можно плотнее и компактнее, но сильно не давите, чтобы плоды не лопнули.

Сверху положите оставшиеся кусочки сладкого перца и лука.

Влейте в банку кипяток, накройте крышкой и пускай постоит в таком виде 15 минут.

По прошествии нужного времени жидкость с помидоров слейте в кастрюльку и отправьте на огонь, доведите до закипания. В ёмкость с помидорами насыпьте сахар с солью, влейте уксус.

Налейте в банку закипевшую воду, закупорьте, переверните, утеплите пледом и пусть теперь остывает.

Остывшие помидоры отправьте на хранение в погреб или кладовую комнату.

Маринованные помидоры с яблочным уксусом

Предлагаем закрыть на зиму очень вкусные и ароматные маринованные томаты с яблочным уксусом и базиликом. За счёт пряной зелени заготовка получается с интересным и необычным вкусовым оттенком.

Ингредиенты

• томаты – 600-650 г;
• веточки зелёного или фиолетового базилика – 2 шт.;
• чёрный перчик горошком – 2-3 шт.;
• лаврушка – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5-2 ст. л.;
• уксус (яблочный) – 50 мл.

Приготовление

1. В предварительно стерилизованную ёмкость положите: нарезанный тонкими пластинами чеснок, листик лавровый, базилик (целой веточкой или в измельчённом виде) и горошины перца.
2. Наполните ёмкость томатами, положите сверху оставшийся базилик и чеснок.
3. Налейте в банку кипяток, прикройте крышкой и пускай 7 минут постоит в таком состоянии. Потом перелейте воду обратно в кастрюльку и дайте закипеть. Опять влейте кипящую жидкость в ёмкость с помидорами, на этот раз достаточно дать постоять 5 минут. Опять слейте жидкость и замеряйте, должно быть 500 мл, если не хватает, то добавьте кипячёную воду.
4. Пришло время делать маринад. Слитую с помидоров воду, доведенную до нужного объёма, установите в кастрюле на плиту. Насыпьте соль с сахаром, и при постоянном помешивании дайте жидкости закипеть. Проследите, чтобы крупинки сыпучих ингредиентов были полностью растворёнными. Добавьте уксус яблочный, прокипятите полминуты и сразу же налейте маринад в банку с помидорами.
5. Закупорьте крышкой, установите вверх дном, замотайте в тёплый плед. Как только заготовка остынет, спустите её на хранение в погреб.

Тизерная сеть

Сладкие помидоры с болгарским перцем

Ещё одни вкусные помидоры на зиму в литровых банках заготовьте с добавлением болгарского сладкого перца. На нём нужно срезать плодоножку, разделить на две половинки и удалить семена. Тоже очень простой рецепт, для маринада используется чуть больше сахара, чем обычно, готовые томаты имеют слегка сладковатый привкус.

Ингредиенты

• томаты – 500-550 г;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соцветия укропа – 2 шт.;
• хрен – 1 листик;
• душистый перчик горошком – 2-3 шт.;
• вода – 0,5 л.;
• соль – 0.5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• листик лавра – 1 шт.;
• уксус (9 %) – 30-35 мл.

Приготовление

1. В подготовленную стеклянную ёмкость уложите укропный зонтик, очищенную чесночную дольку и горошины перца.
2. Теперь расположите в банке помидоры, среди них добавьте половинки перца. Прикройте листиком хрена, положите ещё один укропный зонтик и остаток чеснока.
3. Влейте кипяток, накройте крышкой и пусть помидоры постоят в таком состоянии 10-15 минут.
4. Теперь жидкость из банки слейте в кастрюльку, добавьте сахар с солью, киньте лаврушку. Отправьте посуду на плиту, помешивайте, чтобы полностью растворились сыпучие компоненты, дайте закипеть и проварите пару минут. В кипящий маринад добавьте уксус, помешайте и влейте в помидоры под самый верх.
5. Банку закупорьте, переверните и утеплите.
6. Когда заготовка остынет, храните её в прохладном месте.

Маринованные помидоры с луком

Маленькие помидоры с маринованными кусочками моркови и луком не только разнообразят и украсят ваше зимнее меню, но и послужат аппетитной вкусной закуской к праздничному застолью. Лук и морковь нарежьте кружочками.

Ингредиенты

• томаты – 600 г;
• чёрный перчик – 6-7 горошин;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• вода – 450-500 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• уксус (9 %) – 20 мл.

Приготовление

1. На дно чистой ёмкости сложите горошины перца, пару очищенных чесночных зубков, половину кружочков лука и моркови.
2. Наполните ёмкость помидорами, сверху положите оставшиеся морковные и луковые кружочки, ещё пару чесночных долек.
3. В кастрюлю налейте воду, насыпьте соль с сахаром и дайте закипеть. Постоянно мешайте, чтобы не осталось крупинок. Налейте уксус, перемешайте и сразу же влейте маринад в банку. Прикройте крышкой и отправьте на пастеризацию. Для этого на дно кастрюли постелите кухонное полотенце, установите посуду с заготовкой и влейте до плечиков банки горячую воду. Дайте воде закипеть и пастеризуйте в течение 10 минут.
4. После этого закупорьте ёмкость, переверните, утеплите и пусть так стоит до полного остывания.
5. Такие помидоры можно хранить в обычной кладовой, при условии, что она не отапливаемая.

Что может быть приятнее, когда на собственном огороде поспели домашние ароматные и крупные томаты? Сначала хозяйки с удовольствием готовят из них салатики, подливы и другие вкусности. Но позже настигает мысль закрыть помидоры на зиму половинками. Ведь они получаются сочными, нежными и словно тают во рту. Так удовольствие от плодов продляется почти на весь год. Радует, как за традиционным семейным ужином, так и за праздничным столом.

Помидоры обладают хрупкой кожицей и мясистой структурой. Поэтому, чтобы консервация не превратилась до зимы в пюре, необходимо учитывать некоторые тонкости в приготовлении:

1. Для лучшего сохранения формы и эстетической привлекательности рекомендуется использовать твердые сорта овоща.
2. Маринад для заготовок включает больше ингредиентов, чем может показаться. Не стоит пренебрегать душистыми травами и различными сортами перца – от душистого до острого.
3. Также вкус рассола сильно зависит от уксуса. Если сменить привычную кислоту на винный или яблочный уксус, можно легко можно обрести новое «коронное блюдо».

Полезные свойства помидор

Плоды включают в себя кладезь полезных для человека свойств:

1. Благотворно влияют на состояние кожи.
2. Полезны при сердечных заболеваниях.
3. Помогают при депрессии.
4. А также избавиться от лишнего веса.

Удивительно! До середины позапрошлого века помидор считался ядовитой ягодой, и его старались не употреблять в пищу в Европе.

Выбор и подготовка продукта для маринования

Также существует несколько советов по приготовлению сочных и красивых консерваций на зиму из помидор половинками:

1. Томаты необходимо разрезать. Чтобы на срезе оставалась мякоть, но не косточки. Если этого не вышло, рекомендуется избавиться от семян на поверхности для сохранения внешнего вида. Особенно, если томаты розовые.
2. Укладывать томаты рекомендуется разрезом вниз, и не следует сильно давить на плод.
3. Чтобы томатов вместилось больше, разрешается немного утрамбовать их, постучав несильно дном банки о полотенце, разложенное на столе.
4. Помидоры не обязательно после закрутки укутывать в теплое, они могут размякнуть. Достаточно просто перевернуть банку до полного остывания.
5. Самое главное в закрутке – это маринад. Именно ему необходимо уделить максимум внимания.

Как заготовить на зиму томаты половинками

Существует несколько особо популярных способов приготовления плодов для хранения до зимы. Каждый из них уникален, но, в то же время, прост. Для того чтобы узнать, какой из них лучший, необходимо хоть раз опробовать каждый.

Классический рецепт на зиму «Пальчики оближешь»

Самым популярным рецептом томатов, несомненно, считаются маринованные половинки «Пальчики оближешь». Название полностью оправдывает себя: томаты получаются очень вкусными, а рассол бодрящим. Для приготовления понадобится:

1. Кипяток – 3 литра.
2. Сахар – 8 ложек.
3. Соль – 3 ложки.
4. Томаты (битком).
5. Чеснок – 1 зубчик.
6. Лук – 1 маленький.
7. Лаврушка, укроп.
8. Уксус 9 % – 1 ложка.

Первые три продукта нужны для раствора. Необходимо просто закипятить жидкость и растворить соль и сахар. Далее все остальные продукты следует уложить вниз банки, заложить до горлышка помидорами, влить ложку уксуса и наполнить до краев полученным рассолом. Дать простерилизоваться 5-7 минут и закатать крышку.

Без стерилизации

Консервирование возможно и без стерилизации. А так как в помидорах изначально содержится много кислоты, в этом вовсе нет необходимости. Если плоды сладкие и у хозяйки возникают сомнения, можно добавить больше кислоты.

С луком и маслом

Простой рецепт, позволяющий объединить сочные помидоры и хрустящий маринованный лук. Классический рецепт на 1 литровую банку требует:

• томаты до краев;
• луковица 1-2;
• чесночные дольки – 3;
• масло – 2 ложки;
• соль, сахар, уксус;
• зелень, перец душистый, гвоздика.

Для начала необходимо приготовить засолку, растворив в кипятке 2 ложки сахара, 3 – соли и 2 – уксуса, с добавлением части специй. Далее необходимо выложить в банку оставшиеся специи. Луковицу почистить и порезать поперек, и выкладывать слоями с помидорами. Когда банка будет до горлышка набита, необходимо влить 2 ложки масла и заполнить до краев рассолом. Дать постоять 5-7 минут и законсервировать.

С острым перцем

Пикантные и ароматные томаты дольками можно солить на зиму со стручковым перцем. Для этого необходимо с расчетом на 3-х литровую банку:

1. Плоды половинками – до краев.
2. Перец стручковый – 4 средних.
3. Чесночные зубчики –
4. Луковица белая – ½ головки.
5. Морковь – ½.
6. Болгарский перец –
7. Зелень, лавр, перец душистый, гвоздика – количество на любителя.

Для маринада:

• сахар – 150 грамм;
• солить – в три раза меньше;
• уксус – неполная рюмка.

Все дополнительные ингредиенты необходимо сложить на дно, сверху заложить томатами. Заполнить кипятком и через 5 минут воду вылить в раковину. Повторить действие, и раствор вылить в кастрюльку, добавить компоненты для маринада, все растворить и полученным раствором вновь наполнить банку. Затем подождать 7 минут и закатать. Перевернуть, поставить охлаждаться.

С горчицей

Для маринования помидор с горчицей достаточно в классическом рецепте «Пальчики оближешь» часть сахара (4 ложки) заменить 2 ложками горчицы. В остальном закрыть без изменений. Горчицу рекомендуется добавлять не в рассол, но непосредственно на дно банки. Так вкус станет более ярким и насыщенным.

С базиликом

Чем больше душистых трав в консервациях, тем ароматнее получается готовое блюдо. Базилик – король природных запахов.

Когда консервируем, следует помнить, что настоящая трава перебивает запах любой другой. Для приготовления помидор с базиликом необходимо:

1. Плоды – до краев.
2. Белый лук – 1 маленький.
3. Чесночные дольки – 2-3.
4. Масло – 1 ложка.
5. Соль, сахар, уксус.
6. Зелень, душистый перец.
7. Базилик зеленый и фиолетовый.

Необходимо сварить жидкость, растворив 2 ложки сахара, 3 – соли и 2 – кислоты. Далее сложить все компоненты в тару, сверху полить маслом, покрыть рассолом, подождать 7 минут и закрутить. Соленые томаты с базиликом готовы.

С луком и чесноком в 1 литровых банках

Чтобы правильно замариновать томаты с луком и добавлением чеснока нужно взять:

1. Плоды – до горлышка.
2. Луковица –
3. Чесночные зубчики –
4. Душистый перец – 7 горошин.
5. Укроп – 1 веточка.
6. Масло – 1 ложка.
7. Хреновый лист – 0,5.
8. Лавр – 1 лист.
9. Петрушка.

• Соль – 2 ложки.
• Сахар – 6 ложек.
• Уксус – 1 чайная ложка.

Необходимо сделать классический маринад из воды, сахара, соли с добавлением перца. Оставить остывать. Компоненты аккуратно уложить вниз, доверху набить томатами, влить кислоту с маслом и наполнить раствором. Накрыть крышкой на 5 минут, затем закатывать.

Крышки обязательно прокипятить.

Сладкие помидоры половинками

Если плоды попались сладкие, это отличный повод сделать соление их по новому рецепту. Для этого необходимо выложить сначала:

1. Чеснок – 1 долька.
2. Сладкий перец – 1.
3. Стручковый – 0,25.
4. И помидоры выложить сверху до горлышка.
5. Влить уксус – 25 грамм.

• 25 грамм соли;
• 50 грамм сахара;
• 1 листа лавра;
• и 2 литра воды.

Покрыть содержимое тары засолкой, закатать крышку и дать охладиться.

Без уксуса

Также помидоры половинками можно засолить на зиму и без уксуса. Для этого понадобится:

1. Плоды – битком.
2. Чесночные дольки –
3. Перец цельный – 5 горошин.
4. Укроп – 1 веточка.
5. Масло – 1 ложка.
6. Лист хрена – 0,5.
7. Лист вишни или смородины.
8. Петрушка – веточка.

• Соль – 2 ложки.
• Сахар – 6 ложек.
• Аскорбинка – 1 таблетка на 0,75 литра.

Для приготовления данного рецепта не понадобится засол. Достаточно сложить все ингредиенты в банку, закрыть все помидорами, и только укроп уложить на самый верх. Наверх положить соль, сахар, кислоту и наполнить кипятком. Дать настояться минут 7 и можно смело закатывать банку.

Как и сколько хранится консервация

Консервации обычно хранят в темном прохладном помещении не более года.